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酸奶是營養(yǎng)豐富的乳飲品，同時也是憑實(shí)力獲得無數(shù)人喜愛的飲品，去超市的時候，經(jīng)常能看到兩種酸奶，一種是常溫酸奶，一種是低溫酸奶，很多人都不知道這兩者之間有什么區(qū)別，酸奶可以常溫喝，可以低溫喝，但就是不能加熱喝，想要了解低溫酸奶與常溫酸奶的區(qū)別，那就接著往下看吧。
傳統(tǒng)的低溫酸奶是先將鮮奶進(jìn)行滅菌后，再放入益生菌如乳酸菌等進(jìn)行發(fā)酵，益生菌可以將奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，酸奶的酸味就是這樣來的。
當(dāng)發(fā)酵完成后，酸奶如果仍保持常溫狀態(tài)的話，酸奶里的乳酸菌會繼續(xù)發(fā)酵，這樣口感會越來越酸外，活的乳酸菌還會因?yàn)檫^度生長而死亡，使酸奶中活菌數(shù)量減少。這也就是酸奶發(fā)酵完成后要低溫保存的原因，低溫保存可以讓乳酸菌保持在“休眠狀態(tài)”，不會繼續(xù)發(fā)酵，它們的保質(zhì)期也很短，一般只有幾天至十幾天而已。
低溫酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有大量的乳酸菌，乳酸菌可以維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵，能夠改善人體胃腸道功能、促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收等。
在我國廣大農(nóng)村和三四線城市，冷鏈不完善、物流相對不發(fā)達(dá)，傳統(tǒng)酸奶哪經(jīng)得起這種折騰?于是“巴氏殺菌熱處理”酸奶應(yīng)運(yùn)而生，解決了這個問題。常溫酸奶的加工工藝則有所不同。常溫酸奶是將傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的酸奶再經(jīng)過一次滅菌(用巴氏滅菌法或高溫滅菌)，其主要目的就是殺死其中的乳酸菌，乳酸菌被殺死后，自然就不會繼續(xù)發(fā)酵。由于殺死了“活的乳酸菌”，因此它的口味不會因儲存而改變，可以在常溫下存放數(shù)月。這不但使得產(chǎn)品可以長途運(yùn)輸，也降低了倉儲、運(yùn)輸和貨架期對冷鏈的要求，成本也就更低。
對于冷鏈比較完善的大城市，消費(fèi)者如果是自己吃，在超市里選擇價(jià)格適中、出廠時間短、低溫冷藏的酸奶應(yīng)該是最佳選擇。對于廣大農(nóng)村和三四線城市的消費(fèi)者，常溫酸奶是一個不錯的選擇，它的食品安全風(fēng)險(xiǎn)更小，環(huán)境適應(yīng)性更好，出行攜帶也更方便。另外，常溫酸奶滿足了送禮需求，過去走親訪友、看望病人，提上一箱牛奶是很常見的，現(xiàn)在大家有了新的選擇。
總之，常溫酸奶沒有活的乳酸菌，低溫酸奶儲存不當(dāng)也會殺死乳酸菌;常溫酸奶和低溫酸奶各有優(yōu)缺點(diǎn)，除了乳酸菌，營養(yǎng)比較接近。
其實(shí)常溫酸奶和傳統(tǒng)酸奶沒必要非要分個高下，只要奶源過關(guān)、質(zhì)控合格，它倆都是好產(chǎn)品，滿足不同市場需求而已。
低溫酸奶在常溫環(huán)境下，會殺死有益菌，但是常溫酸奶卻可以在低溫狀態(tài)下保存，經(jīng)過低溫保存的常溫酸奶在口感上也會更接近于低溫酸奶，所以說這兩者的差別并不大，主要是因?yàn)槭袌鲂枨蟮牟煌?，才衍生出這兩種不同的酸奶。